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山西省國土資源學校食物中毒防控措施

一、常見的幾種食物中毒

(一)化學性食物中毒

主要指一些有毒的金屬、非金屬及其化合物,農藥和亞硝酸鹽等化學物質污染食物而引起的食物中毒。

化學性食物中毒發生的原因有:

1、疏于食品衛生管理,對食品加工、運輸、貯藏、銷售等環節中的衛生安全問題注意不夠。此類中毒發生率最高,出現在學校食堂的食物中毒多屬此類。

2、濫用食品添加劑或使用非食用原料。誤將化學毒物作調味劑或食品添加劑,如將碳酸鋇作發酵粉;濫用有毒化學物,如用甲醇經勾兌后作白酒出售等。

3、誤食。主要由食用有毒工業原料、農藥,被鼠藥污染的食物引起的中毒。這類中毒發生的數量較多,且中毒者病情危重,死亡率極高。

(二)細菌性食物中毒

引起細菌性食物中毒的食物主要為動物性食物,例如肉、魚、奶、蛋等及其制品;植物性食品,如剩飯、糯米冰糕、豆制品、面類發酵食品也有引起細菌性食物中毒的事例。

(三)動、植物性食物中毒

動、植物性食物中毒是指含有毒素的動、植物被食用后而引起的中毒。自然界里有許多可食用的動物和植物,但有些含有毒素,誤食后會引起中毒,甚至危及生命。有的食物加工不當也可引起中毒,如扁豆、發芽的土豆等。

二、食物中毒的判斷與預防

(一)有預防食物中毒的意識和知識

要預防細菌性食物中毒,首先是不吃不新鮮食物。食物的來源和處理方法也非常重要。對常見的食品要知道正確的加工處理方法,對不經常見到的食品,一定要搞清楚其性質、加工處理方法后才能食用。吃生、鮮食品時應特別注意加工過程,不要貪圖口福而隨便吃來歷不明的食品。

(二)會判斷食物中毒

1、有胃腸道癥狀:如果吃完東西以后感覺胃腸不舒服,甚至出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀,或者出現頭暈,驚慌等癥狀。與自己共同進餐的人也出現了相同癥狀。

2、有可疑的食物或原料:進食了可疑的食物,例如食物不新鮮、有異味。吃過自采的蘑菇、鮮黃花、未炒熟的扁豆、發芽的土豆。用不是從正規渠道購進的鹽炒菜,或誤食了某種化學物質等。

3、出現癥狀較早:從時間上判斷,化學性食物中毒比有毒的動、植物毒素中毒出現早,通常以分鐘計算。

三、食物中毒的應急處理

1、應于第一時間向局及當地衛生行政部門報告,以便盡早采取控制措施,防止事態擴大,同時有利于查明原因并及時處理肇事單位。

2、呼救。即向急救中心120呼救,送中毒者醫院進行洗胃、導瀉、灌腸。不要自行亂服藥,醫治越早越好,切莫延誤時間。

3、催吐。用人工刺激法,用手指或鈍物刺激中毒者咽弓及咽后壁,引起嘔吐,同時注意,避免嘔吐誤吸而發生窒息。

4、妥善處理可疑食物。對可疑有毒的食物,禁止再食用,收集嘔吐物、排泄物及血尿送到醫院做毒物分析。

5、防止脫水。輕癥中毒者應多飲鹽開水、茶水或姜糖水、稀米湯等。重癥中毒者要禁食8—12小時,可靜脈輸液,待病情好轉后,再進些米湯、稀粥、面條等易消化食物。

6、盡快聯系進食同一餐次的所有人員(包括已出現癥狀或未出現癥狀者),防止有人因得不到及時診治而加重病情,甚至危及生命。

7、食品貯存場所及炊具、餐具、容器等暫不要清洗,待食品衛生監督人員采樣結束后,再對中毒現場進行全面、徹底的清洗、消毒,以防食物中毒的再次發生。

食物中毒搶救得越早效果越好。在現場急救的原則是設法盡快清洗和排出腸道內的有毒物質,防止毒物被吸收。癥狀重的應住院治療。以誤食有毒蘑菇中毒為例,其應急處理方法是立即催吐、洗胃、導瀉?梢圆扇∪缦麓胧

1、對中毒不久而無明顯嘔吐者,可先用手指、筷子等刺激其舌根部催吐。然后用1:2000-1:5000高錳酸鉀溶液或濃茶水及0.5%活性炭懸濁液等反復洗胃。讓中毒者大量飲用溫開水或稀鹽水,以減少毒素的吸收。

2、如已有劇烈嘔吐者,不用洗胃。但如果神志不清醒,嘔吐時應幫助其將頭偏向一側,以防止嘔吐物堵塞氣管而窒息。

3、對已陷入昏睡乃至昏迷者,則應讓其平臥,解開衣領。有假牙的應取出,并將頭偏向上側。身體保溫,并稍抬高下肢。撥打急救電話。

四、食物中毒預防

1、采購原料必須符合國家有關衛生標準和規定:禁止采購腐爛變質、有毒有害、污穢不潔、霉變生蟲等異常食品;無檢驗合格證明的肉禽食品;無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。

2、保管員應嚴把驗收關,經常檢查庫內存放的原料或食品,食品應分類分架、隔墻離地存放、定期檢查,如發現有異,F象應立即處理。倉庫應由專人保管,明確責任,做好防鼠防盜等措施,防鼠用器具及藥品應定期檢查處理,并由主管人員檢查核對簽字。

3、嚴格控制員工聘用關,選用信得過、有責任心的人員做服務人員。

4、外來人員或非食堂工作人員禁入操作加工間或限制區域,如發現應立即讓其離開,并檢查進入區域,防止投毒現象發生。

5、所有廚房工作人員經過崗前培訓,其中包含《食品衛生法》,嚴格按照食品衛生法規操作,不購買腐爛、變質的原料和食品,并按照食品低溫保存的衛生要求進行儲存。

6、不吃有毒的蘑菇、發芽的馬鈴署(內含龍葵素),不允許采購海鮮類食物。

7、盡量少吃鮮黃花菜(內含秋水仙堿)、四季豆和生豆漿(含有皂素以及溶血酶),如果食用這些食物經過剔除處理和充分加熱是可以消除中毒危險的。

8、在食品加工過程中,嚴格貫徹所有食品燒熟煮透、生熟分開等衛生要求,以免熟食與待加工的生食交叉污染。

9、熱菜貯存溫度要合適,必須把食品的溫度保持在60℃以上。

10、剩飯菜的正確處理:若有少量的剩余的飯菜須廢棄;如想繼續使用剩余的飯菜,必須要妥善保存、涼透后放入熟食專用冰箱冷藏保存,切不可存放在室溫下,再次食用剩飯菜前,必須徹底加熱,不可直接摻入新鮮的食品中。

11、學校食堂禁止加工制作涼菜。

12、凡是存放過化學物質的容器上必須清楚標明名稱并存入在遠離食物的地方,嚴禁使用存放過化學物質的容器盛放食物。

13、蔬菜在烹飪前必須徹底清洗干凈,采用一洗二凈三燙四炒的加工方法。

14、保證洗刷和消毒效果,洗刷是一定要注意除去食品殘渣、油污和其它污染物,洗刷干凈后放入消毒柜內消毒。

15、及時處理垃圾,消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其它有害昆蟲,保證衛生的重要性。

16、掌握正確的烹飪加工方法:

1)烹飪加工所用的原料必須要新鮮,在進行粗加工時,肉、禽、水產所用的刀、板、盆與蔬菜的要分開使用;

2)將采購回的凍品要徹底解凍,堅持做到“完全解凍、立即烹飪”的原則。烹飪時要適當增加烹飪加工的時間,保證食品溫度達到100C以上。

17、植物性食品,含有天然毒素,需要經高溫加熱毒素才能被破壞,所以,對于含有細菌、毒素的食品一定要煮熟透。

18、 嚴格控制生食水產品和生吃牛肉,加工過程要專人、專工具負責操作,防止對其它熟食的污染。

19、 肉類食物要煮熟,防止外熟內生。

20、對不熟悉、不認識的動植物不隨意采捕食用。